une histoire de FRUITS CONFITS...
Mon père a appris le confisage par passion, à une époque où Carpentras comptait encore plusieurs confiseurs.
Quand les derniers ont disparu, il a fallu reprendre le flambeau. Il m’a transmis ses gestes, les anciens leurs secrets...
Depuis, ce savoir-faire vit à nouveau, porté par la passion.
Aujourd’hui, nous sommes les derniers confiseurs de la ville et fiers de faire rayonner à nouveau le fruit confit, dans toute sa noblesse.
Nos spécialités :
Abricot rosé des Baronnies Provençales, fraise de Carpentras, figue de Salernes, clémentine Corse, prune de Malaucène, melon de Cavaillon, poire de la Vallée du Rhône...
Petite explication de leur fabrication à la maison Jouvaud
1. Pour faire un fruit confit, il faut remplacer toute l’eau du fruit par du sucre.
2. Il faut piquer les fruits, faire des trous, des petits trous, toujours des petits trous…
3. Ensuite, plongez les fruits dans un sirop léger (peu de sucre et beaucoup d’eau), dans un poêlon de cuivre.
4. Faire bouillir, puis laissez reposer.
5. Recommencer cette opération pendant 2 mois, en espaçant les bouillons de plus en plus. Au bout de ces 2 mois, l’eau s’est évaporée, et le fruit a gardé tout le sucre.
Voilà, le fruit est confit !
6. La touche finale consiste à rajouter une toute fine pellicule de sucre autour du fruit, pour mieux le protéger. Ça s’appelle le glaçage.